Скара, грил и барбекю: как да изберем уред според начина на готвене

Скара, грил и барбекю често се използват като названия на сходни уреди. В продуктовите категории границите между тях невинаги са ясни: газовият грил може да бъде наречен барбекю, електрическата скара - грил, а моделът на въглища с капак да позволява няколко различни начина на готвене.

При избора е по-полезно да сравните начина на нагряване, наличието на капак, площта за печене и възможността за регулиране. Един уред може да работи с директна топлина за кюфтета и зеленчуци, а при различно подреждане на горелките или жарта да приготвя по-големи разфасовки чрез непряко нагряване.

Мястото също поставя ясни ограничения. Моделът за просторен двор не е непременно добър избор за тераса, а компактният електрически грил може да се окаже недостатъчен за голямо събиране. Затова изборът започва с три въпроса: къде ще готвите, каква храна приготвяте и за колко души.

Какво обикновено наричаме скара

Скарата се свързва с директно печене. Храната стои върху решетка или плоча над източника на топлина и обикновено се приготвя за сравнително кратко време. Този начин е добър за печене на кюфтета, кебапчета, пържоли, наденици, риба и нарязани зеленчуци.

При моделите на въглища храната се поставя над добре оформена жар, след като силните пламъци утихнат. При газовите скари топлината идва от горелките, а електрическите използват нагревател под решетка или плоча.

Директното печене позволява бързо запичане на повърхността. За да не загаря храната, трябва да има вариант за преместване към по-слабо нагрята зона. Дори при обикновена скара свободното пространство върху решетката помага за по-добър контрол.

Капакът не е задължителен при този тип готвене. Той може да ускори приготвянето на по-дебели продукти и да ограничи разнасянето на топлина, но при тънки пържоли, зеленчуци и кюфтета храната може да се изпече и на открита решетка.

Какво означава "грил"

"Грил" е широко понятие, което може да обозначава метод на печене, самия уред или определена негова част. В магазините под това име се срещат контактни преси, отворени електрически скари, газови модели с капак и градински уреди на въглища.

Контактният грил има две нагряващи плочи и приготвя храната отгоре и отдолу. Подходящ е за сандвичи, пилешки филета, бургери, тънки меса и зеленчуци. Той не придава аромат от дървени въглища, но съкращава времето за печене и не изисква продуктите да се обръщат постоянно.

Отвореният електрически грил работи по-близо до класическата скара. Храната се поставя върху една плоча или решетка и се обръща ръчно. При тези уреди трябва да се сравняват не само мощността, но и площта за печене, термостатът, времето за загряване и начинът, по който топлината се разпределя.

По-високата мощност във ватове не гарантира сама по себе си по-добро печене. Голямата плоча изисква повече енергия от малката, а конструкцията и управлението на температурата влияят пряко върху резултата.

Директно и непряко готвене на барбекю

В България думата "барбекю" най-често обозначава уред за готвене на открито. Той може да използва въглища, газ или електричество и да бъде предназначен за директно печене, непряко нагряване или за двете техники.

При директното печене храната стои над активната горелка или жарта. Получава силна топлина и се запича за кратко време. Техниката е подходяща за порционни меса, шишчета, риба и зеленчуци.

При непрякото готвене храната се поставя встрани от основния източник на топлина. Капакът задържа нагретия въздух и създава среда, близка до тази във фурна. Така могат да се приготвят цяло пиле, ребра и по-големи разфасовки, без повърхността да изгори, преди вътрешността да е готова.

За тази техника е нужен модел с капак и достатъчно пространство за отделяне на нагрята и ненагрята зона. При газов уред част от горелките могат да бъдат изключени, а при въглищен жарта се премества в едната или в двете страни.

Капакът помага за задържане на температурата, но не превръща автоматично всеки уред в решение за продължително печене. Важни са още управлението на въздуха, разположението на горелките или въглищата и възможността храната да бъде отдалечена от директната топлина.

Скара, грил или барбекю според мястото

За двор и градина

Дворът позволява избор между въглища, газ и електричество. Преди покупка определете постоянно или временно място върху равна, негорима и стабилна основа. Около уреда трябва да има достатъчно свободно пространство, далеч от суха растителност, дървени огради, текстилни сенници и леснозапалими предмети.

Моделът на въглища е за хора, които харесват подготовката на жарта и характерния аромат. Газовото барбекю се загрява по-бързо и позволява по-лесна промяна на температурата. По-големият уред с капак дава място за няколко зони и различни продукти, но изисква повече пространство за употреба и съхранение.

Полезно е в близост да има стабилна работна повърхност за суровите продукти, подправките и чистите прибори. Суровото месо и готовата храна трябва да се държат в отделни съдове.

За тераса или балкон

За балкон или тераса обикновено се разглежда електрически модел, когато правилата на сградата и указанията на производителя позволяват употребата му там. Липсата на въглища не премахва топлината, мазните изпарения, миризмата и риска от запалване.

Проверете конкретният грил дали е предназначен за употреба на открито или на закрито. Не приемайте, че всеки електрически уред може да стои на непокрита тераса, тъй като влагата и валежите създават риск за електрическите компоненти.

Размерът трябва да оставя свободно пространство около нагретите повърхности. Уредът се поставя стабилно, далеч от завеси, покривки, декоративни прегради и други предмети, които могат да се нагреят или запалят.

Газови и въглищни барбекюта не се използват в затворени помещения, гаражи и слабо проветрени пространства. Освен пожар, горенето създава риск от натрупване на въглероден оксид.

За вила и къмпинг

При пренасяне размерът и конструкцията са водещи. Сгъваемите крака, стабилните дръжки и лесното сглобяване улесняват транспорта, но уредът трябва да остане устойчив след поставяне.

Проверете правилата за употреба на огън на избраното място. При сухо време или повишен риск от пожари паленето на въглища може да бъде ограничено. Не поставяйте преносима скара директно върху суха трева и не изхвърляйте пепел, преди да е изстинала.

Въглища, газ или електричество

Барбекю на въглища

Дървените въглища се разпалват сравнително бързо и дават силна топлина. Брикетите обикновено горят по-дълго и равномерно, което улеснява поддържането на постоянна температура.

Готвенето изисква време за оформяне на жарта и известен опит при разпределянето ѝ. След работа трябва да се почистят решетката и съдът за пепел. Остатъците се изхвърлят едва когато са изстинали.

Газов грил

Газовият уред се включва бързо и позволява регулиране чрез горелките. Това е удобно при често готвене и при рецепти, които изискват няколко температурни зони.

Маркучът, регулаторът и връзките трябва да са съвместими с конкретния модел и да се проверяват според инструкциите на производителя. Газовата бутилка се държи в указаното положение и далеч от нагряване. Уредът се използва само на добре проветрено открито място.

Електрическа скара или грил

Електрическият вариант се включва лесно, не образува пепел и обикновено се почиства по-бързо. Той е за хора, които не искат да съхраняват въглища или газова бутилка.

При избора сравнете площта за печене, мощността, термостата, тавата за мазнина и възможността за сваляне на плочите. Кабелът не бива да преминава през зона за движение или да докосва нагрети части. Използвайте уреда само в среда, разрешена от производителя.

Размер и площ за печене

Малката скара е удобна за двама или трима души и се прибира лесно. При повече гости обаче храната ще се приготвя на няколко последователни порции. Това удължава времето и затруднява едновременното сервиране.

Голямото барбекю позволява оформяне на различни температурни зони и приготвяне на повече продукти, но изисква място за разполагане, движение и почистване. Измерете свободната площ, включително необходимото разстояние до стени, мебели и леснозапалими предмети.

Не избирайте само по броя на горелките или външните размери. Погледнете реалната площ на решетката, разстоянието между нивата и височината под капака. Цяло пиле или по-дебела разфасовка изисква повече вертикално пространство от кюфтета и зеленчукови шишчета.

Кога капакът е нужен

Капакът е ценен при непряко готвене, по-дебели продукти и рецепти, които изискват по-равномерна топлина. Той позволява хран храната да се довърши без постоянно излагане на най-силната зона.

При директно печене на тънки меса и зеленчуци капакът не е задължителен. Може да се използва за кратко, но времето и температурата трябва да се следят, защото затвореният уред се нагрява по различен начин.

Вграденият термометър обикновено отчита температурата на въздуха около мястото, където е монтиран, а не вътрешната температура на месото. За проверка на готовността на по-дебели разфасовки се използва отделен кухненски термометър.

Принадлежности за по-удобна работа

При работа със скара, грил или барбекю подходящите принадлежности улесняват подготовката и ограничават контакта с нагретите части.

Дългите щипки дават контрол при обръщане, без ръцете да се доближават до жарта или горелките. Широката шпатула е удобна за бургери, риба и по-крехки продукти. Топлоустойчивите ръкавици са полезни при работа с капак, решетки и съдове, но не правят безопасно докосването на всяка нагрята повърхност.

За почистване използвайте четка или стъргалка, подходяща за материала на решетката. Груб метален инструмент може да повреди емайлирано или незалепващо покритие. Ако използвате телена четка, след работа проверете внимателно решетката за отделени влакна.

Покривалото предпазва уреда от прах и замърсяване, но трябва да се поставя само след пълно изстиване. Изберете размер, който приляга към корпуса и не се повдига лесно при вятър. Покривалото не заменя сухото и защитено място за съхранение на електрическите компоненти.

Подготовка преди печене

Оставете уреда да достигне работна температура. При въглищата изчакайте силните пламъци да утихнат и да се образува равномерна жар. При газовия грил загрейте според указанията за модела, а при електрическия изчакайте плочата или решетката да се нагрее.

Не покривайте цялата площ с храна. Оставете свободна зона, към която продуктите могат да се преместят при запичане. Това е полезно и когато различните храни изискват различно време.

Използвайте отделни прибори и съдове за суровото месо и за готовата храна. Маринатата, която е била в контакт със сурово месо, не се използва като готов сос, освен ако не е преминала през достатъчна термична обработка.

При по-дебели меса времето върху скарата не е сигурен показател за готовност. Кухненският термометър дава по-точна информация от цвета на повърхността или сока.

Почистване според материала

Започнете почистването, когато решетката е достатъчно охладена за безопасна работа, но остатъците още не са се втвърдили. Следвайте инструкциите за материала, защото чугунът, неръждаемата стомана, емайлът и незалепващите плочи изискват различна грижа.

Чугунената решетка трябва да се подсушава добре, за да не ръждясва. Емайлираните и незалепващите повърхности не се търкат с груби метални инструменти. Подвижните електрически плочи се мият само след изключване и пълно охлаждане, ако производителят допуска потапяне или измиване.

Тавата за мазнина се изпразва редовно. Натрупването на мазни остатъци увеличава риска от разгаряне и неприятна миризма. При въглищните модели пепелта се отстранява след пълното ѝ изстиване.

Грешки при избора и употребата

Покупката само по търговското название е първият пропуск. Проверете източника на топлина, наличието на капак, площта за печене и възможността за оформяне на различни температурни зони.

Втората грешка е изборът на размер без измерване на мястото. Около уреда трябва да остане пространство за безопасна работа, отваряне на капака и поставяне на принадлежностите.

Третият пропуск е да се очаква, че капакът ще компенсира липсата на контрол върху топлината. При непряко готвене са нужни правилно разположение на горелките или жарта и достатъчно разстояние между храната и активния източник.

Отлагането на почистването също създава проблеми. Натрупаната мазнина загаря, отделя дим и може да се възпламени при следващото печене. Кратката грижа след всяко печене прави последващата подготовка по-лесна.

Изборът започва от начина на готвене

За бързи порционни меса и зеленчуци е достатъчен уред за директно печене. Контактният грил е удобен за кухня и кратки рецепти, когато моделът е предназначен за употреба на закрито. Електрическата скара спестява работата с въглища и пепел, но трябва да бъде съобразена с мястото и електрическата инсталация.

За аромат от жар и традиционно печене на открито можете да изберете скара или барбекю на въглища. Газовият модел е удобен при честа употреба и нужда от по-бързо регулиране. За непряко готвене потърсете достатъчно голям уред с капак и възможност храната да бъде отделена от активната топлина.

В Sorbe можете да разгледате скари, грилове, барбекюта, опушвачи и принадлежности за приготвяне и поддръжка. Сравнете моделите според мястото, източника на топлина и храната, която приготвяте най-често. Ако се колебаете между няколко решения, екипът може да ви насочи според наличното пространство и броя на хората, за които обикновено готвите.

Често задавани въпроси

Има ли точна разлика между скара, грил и барбекю?

Названията често се припокриват. По-полезно е да проверите дали уредът работи с директна или непряка топлина, има ли капак, как се регулира температурата и какъв източник на топлина използва.

Какъв уред е подходящ за тераса в апартамент?

Електрически модел може да бъде подходящ, когато правилата на сградата и производителят разрешават употребата му на тераса. Осигурете свободно пространство, защото при готвене се отделят топлина, миризма и мазни изпарения.

Кога е нужен капак при готвене на барбекю?

Капакът е полезен при непряко готвене, по-дебели продукти и по-продължително печене. При директно приготвяне на тънки меса и зеленчуци не е задължителен.

Газ или въглища да избера за двора?

Въглищата придават характерен аромат, но изискват време за оформяне на жарта и почистване на пепелта. Газовият модел се загрява по-бързо и позволява по-лесно регулиране чрез горелките.

Как да сравня електрически скари с различна мощност?

Разглеждайте мощността заедно с площта за печене, термостата, времето за загряване и разпределянето на топлината. По-голямата стойност във ватове не е достатъчна сама по себе си, за да определи кой уред ще пече по-добре.

Кои принадлежности са най-полезни за скара или барбекю?

Дълги щипки, широка шпатула, топлоустойчиви ръкавици и инструмент за почистване, съобразен с материала на решетката, покриват основните задачи. За по-дебели меса е полезен кухненски термометър.

Как се съхранява барбекюто през зимата?

Почистете и подсушете уреда, след което го поставете на защитено място или използвайте добре прилягащо покривало. Електрическите части трябва да останат сухи, а газовата бутилка се съхранява според указанията на производителя.