Испанска кухня у дома: съдове, прибори и лесни рецепти

Испанска кухня можете да приготвите и без шкаф, пълен със специализирани съдове. Широк тиган, остър нож, стабилна дъска и няколко купички са достатъчни за домашна паеля, картофена тортилия, тапас или студено гаспачо. По-важно е съдовете да отговарят на котлона, броя порции и техниката на готвене.

Ако тепърва опознавате испанските ястия, започнете от рецептите, които действително бихте приготвяли. Голямата паелера има смисъл за семейни вечери и гости, но може да бъде неудобна за малък котлон. За тортилия е нужен тиган, който позволява лесно обръщане, а за гаспачо - блендер или пасатор и съд за охлаждане.

Кои съдове са полезни за испанска кухня

Различните испански ястия изискват различен начин на нагряване и обработка. Един добре подбран тиган покрива много задачи, но специалният съд може да улесни рецептите, които приготвяте редовно.

Практичното начално оборудване включва:

  • широк тиган с подходящо за котлона дъно;

  • средно голям незалепващ тиган за тортилия;

  • готварски нож и малък нож за белене;

  • отделни дъски за зеленчуци и сурово месо;

  • кухненски щипки и шпатула;

  • блендер или потапящ пасатор;

  • мерителна кана;

  • няколко купички и плитки чинии за тапас;

  • подложка за горещ съд;

  • термоустойчиви ръкавици.

Преди покупка измерете свободното място върху плота и в шкафа. Паелерата има две странични дръжки, които увеличават общата ѝ ширина. Съд с подходящ диаметър може да се окаже твърде голям за рафта или чекмеджето.

Как се избира тиган за паеля

Паелерата е широк и сравнително плитък съд. Формата позволява оризът да се разпредели на тънък слой, а течността да се изпарява равномерно. Двете странични дръжки улесняват повдигането, но съдът трябва да се мести внимателно, когато е горещ и пълен.

Размерът се избира според броя порции и нагревателната зона. Голям тиган върху малък котлон се нагрява силно в средата и слабо по краищата. Така централната част може да загори, докато оризът по периферията остане недоварен.

Проверете продуктовото описание за съвместимост с:

  • газов котлон;

  • електрически плочи;

  • стъклокерамичен плот;

  • индукция;

  • фурна или грил.

Магнитът може да покаже дали дъното реагира на магнитно поле, но не доказва, че съдът е проектиран за конкретния индукционен плот. Водещо остава обозначението на производителя.

Материалът определя начина на поддръжка

Паелерите от въглеродна стомана реагират бързо на промените в температурата и са разпространени при традиционното приготвяне. След измиване трябва да се подсушат веднага. Някои модели се обработват с тънък слой мазнина, за да бъдат защитени от корозия.

Емайлираните съдове се поддържат по-лесно и не изискват омасляване след всяко измиване. Покритието трябва да се пази от удари и груби почистващи гъби.

Неръждаемата стомана е удобна за редовна употреба, но храната може да залепне при неправилно загряване. Незалепващият тиган улеснява начинаещия готвач, макар че не трябва да се нагрява безконтролно или да се използва с метални прибори.

За рядко приготвяне на паеля може да започнете с широк тиган с нисък борд. Ако ястието влиза редовно в менюто, паелерата ще осигури повече площ за ориза и по-добър контрол върху изпаряването.

Лесна паеля с пилешко и зеленчуци

Тази домашна рецепта е подходяща за широк тиган с диаметър около 30-32 см и дава приблизително четири порции.

Необходими продукти

  • 300 г ориз с кръгли зърна;

  • 450 г обезкостено пилешко месо;

  • 1 червена чушка;

  • 150 г зелен фасул;

  • 2 добре узрели домата или около 200 г настъргани домати;

  • 2 скилидки чесън;

  • 900 мл топъл пилешки или зеленчуков бульон;

  • 1 чаена лъжичка пушен или сладък червен пипер;

  • щипка шафран или малко куркума за цвят;

  • 3-4 супени лъжици зехтин;

  • сол;

  • лимон за поднасяне.

Количеството бульон е ориентировъчно. Различните сортове ориз поемат различно количество течност, затова проверете указанията върху опаковката.

Начин на приготвяне

Нарежете пилешкото на еднакви хапки, чушката на ивици, а зеления фасул на по-къси парчета. Подгответе всички продукти, преди да загреете тигана.

Сложете зехтина в съда и запечете пилешкото на умерено силен огън. Добавете чушката и фасула. Гответе няколко минути, докато зеленчуците започнат да омекват.

Прибавете чесъна, след него доматите. Оставете сместа да се сгъсти, така че излишната вода да се изпари. Сложете червения пипер и разбъркайте за кратко, без да го оставяте да прегори.

Разпределете ориза по дъното и го смесете с продуктите. Налейте топлия бульон, добавете шафрана и посолете внимателно. След като течността заври, разпределете продуктите равномерно и ограничете разбъркването.

Гответе около 18-20 минути, като първите няколко минути поддържате по-силен огън, а после го намалите. Ако течността се изпарява прекалено бързо, намалете температурата. При нужда долейте малко топъл бульон около по-сухите участъци.

Когато оризът е готов, а течността е поета, свалете съда от огъня. Оставете паелята да почине за 5-10 минути. Поднесете с резени лимон.

Не правете запечения слой на дъното чрез продължително нагряване. Тънката златиста коричка е желана, но почернелият ориз ще придаде горчив вкус на цялото ястие.

Картофена тортилия в домашен тиган

Испанската картофена тортилия се приготвя от яйца, картофи, зехтин и по желание лук. За лесно обръщане използвайте незалепващ тиган с удобна дръжка и плоска чиния, по-широка от отвора му.

Необходими продукти

  • 600 г картофи;

  • 6 яйца;

  • 1 малка глава лук по желание;

  • зехтин или друга подходяща мазнина;

  • сол.

Начин на приготвяне

Обелете картофите и ги нарежете на тънки шайби или малки плоски парчета. Нарежете лука на тънко.

Сложете картофите и лука в тиган с достатъчно мазнина. Гответе ги на умерена температура, докато омекнат, без да образуват твърда коричка. Разбърквайте внимателно, за да не ги превърнете в пюре.

Разбийте яйцата със сол в голяма купа. Извадете картофите с решетъчна лъжица, отцедете излишната мазнина и ги прибавете към яйцата. Оставете сместа за няколко минути, за да се разпредели яйцето между картофите.

Върнете малко мазнина в тигана и изсипете сместа. Гответе на слаб до умерен огън, докато долната страна се стегне, а повърхността остане леко влажна.

Поставете плоската чиния върху тигана и я придържайте стабилно. Обърнете тигана с едно контролирано движение. Плъзнете тортилията обратно в съда и довършете втората страна.

Преди първото приготвяне упражнете обръщането с празен и студен тиган. Изберете чиния без висок ръб, която покрива целия отвор на съда.

Бързо гаспачо за летните дни

Гаспачото е студена зеленчукова супа, която не изисква готвене. За по-малка порция може да използвате потапящ пасатор и висок съд. Блендерът с кана е удобен, когато приготвяте количество за няколко души.

Необходими продукти

  • 700 г добре узрели домати;

  • 1 малка краставица;

  • 1 зелена чушка;

  • малко парче лук;

  • 1 малка скилидка чесън;

  • 2-3 супени лъжици зехтин;

  • 1 супена лъжица винен оцет;

  • сол;

  • малко студена вода при нужда.

Начин на приготвяне

Нарежете зеленчуците на парчета и ги сложете в каната на блендера. Добавете зехтина, оцета и солта. Пасирайте до желаната гладкост.

Ако сместа е твърде гъста, добавяйте студена вода на малки количества. За по-фина текстура прецедете супата през цедка.

Прехвърлете гаспачото в затворен съд и го охладете добре. Сервирайте го в малки купи или чаши с нарязана краставица, чушка и няколко капки зехтин.

Не препълвайте каната на блендера. Ако количеството надхвърля обозначената вместимост, обработете зеленчуците на две порции.

Как да поднесете тапас у дома

Тапас не е едно конкретно ястие, а начин за поднасяне на малки порции. Не е необходим готов комплект от много съдове. Няколко плитки чинии, купички и дъска за сервиране позволяват храната да бъде разделена удобно.

За домашна испанска вечер можете да поднесете:

  • маслини с билки;

  • сирене и колбас;

  • пататас бравас със сос в отделна купичка;

  • печени чушки;

  • скариди с чесън;

  • хляб с настърган домат и зехтин;

  • парчета картофена тортилия.

Сервирайте топлите хапки в съдове, предназначени за съответната температура. Керамичната купичка не бива да влиза във фурната, ако производителят не е посочил такава употреба. Поставяйте нагретите съдове върху подложка и предупреждавайте гостите, когато дръжките са горещи.

Испанска вечеря на терасата или в градината

Паелята и тапасите са удобни за споделяне, затова често се сервират около голяма маса. При готвене навън поставете нагревателя или грила върху равна и стабилна основа. Пазете зоната свободна от суха растителност, текстил и предмети, които могат да се възпламенят.

Подгответе предварително подложката за горещия съд. Не премествайте пълна паелера над седящи хора и не оставяйте дръжките да излизат в прохода. Газовите уреди трябва да се използват само на място и по начин, разрешени в инструкциите им.

За сервиране навън са удобни по-тежки купи и стабилни чинии, които не се преобръщат лесно. Съхранявайте студените ястия на хладно до поднасянето и не оставяйте готовата храна продължително на слънце.

Почистване и съхранение на съдовете

Оставете горещия тиган да се охлади постепенно. Студената вода върху силно нагрят съд може да причини деформация или да повреди покритието.

При незалепващи повърхности използвайте мека гъба, силиконови или дървени прибори. Не режете храната директно в тигана. Ако съдовете се подреждат един в друг, поставете мек разделител между тях.

Необработената стомана и чугунът се подсушават веднага след измиване. Следвайте указанията на производителя за омасляване и защита от корозия. Емайлираните съдове трябва да се пазят от удари, а нащърбените участъци да се оглеждат внимателно.

Не съхранявайте готовата храна в паелера от необработена стомана. Прехвърлете остатъците в затворена кутия и ги приберете своевременно в хладилника.

Какво да изберете за своята кухня

За малък апартамент започнете с широк тиган, който пасва на котлона, незалепващ съд за тортилия, нож, дъска и няколко купички. Така ще можете да приготвяте разнообразни испански ястия, без да заемате цял шкаф.

Паелерата е оправдана покупка, когато редовно готвите оризови ястия за повече хора и разполагате с подходящ нагревател. За лятна кухня или двор разглеждайте съда заедно със стойката, източника на топлина, ръкавиците и мястото за безопасно сервиране.

В Sorbe.bg можете да разгледате съдове за готвене, кухненски прибори, блендери, купи и принадлежности за сервиране. Сравнявайте размерите, материалите и съвместимостта с наличните уреди, преди да поръчате.

Мога ли да приготвя паеля без специална паелера?

Да. За първи опити може да използвате широк тиган с нисък борд и дъно, което се нагрява равномерно върху котлона. Паелерата е по-удобна при по-големи порции и редовно приготвяне.

Как да избера размера на съда за паеля?

Съобразете го с броя порции, диаметъра на нагревателната зона и мястото за съхранение. Голям съд върху малък котлон няма да се нагрява равномерно.

Може ли паелера да се използва на индукционен плот?

Само ако производителят изрично е посочил съвместимост с индукция. Проверете продуктовото описание, защото не всеки стоманен съд работи правилно върху такъв плот.

Защо оризът в паелята остава влажен по краищата?

Честа причина е неравномерното нагряване, когато тиганът е по-голям от котлона. Значение имат и количеството течност, сортът ориз и силата на огъня.

Какъв тиган е удобен за картофена тортилия?

Изберете незалепващ тиган с удобна дръжка и размер, който позволява сместа да остане достатъчно дебела. Нужна е и плоска чиния, по-широка от отвора на тигана.

Пасатор или блендер да използвам за гаспачо?

Потапящият пасатор е удобен за малки количества, ако работите във висок съд. Блендерът с кана улеснява получаването на гладка текстура при по-голяма порция.

Как се съхраняват остатъците от паеля?

Прехвърлете храната в чист затворен съд и я приберете своевременно в хладилника. Не оставяйте паелята да се съхранява в тиган от необработена стомана.